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台丸的故事

台灣是移民社會,先民赤手胼足起家,再艱難困頓都不忘打拼與孝悌的真心。《續修新竹市志》就記載一則流傳民間的佳話:某孝子因年邁雙親無法咬嚼,便將豬肉去筋去油、以木棒捶打成漿製成肉丸子,讓老人家得以品嚐,後世因而有「孝子摃丸」美談 。


美味的傳承,是吃與做的長久積累。而手感,也是美食最奧秘的藝術,酸甜鹹辣軟爛酥脆及鍋溫火侯,增一分太多,減一分太少,但又非科學的定量、定性可取代。製作摃丸,也是如此。在現代化的製程中,有乾淨、衛生、定時、定量的自動化設備,但不可少的還有機器無法取代的肉品篩選,以及視氣溫、肉質而定的捶打度及時間調控,這種需要精準判斷與拿捏的「綿綿角角」,靠的就是「台丸」團隊的功力、經驗和用心。


「台丸」深信製作摃丸是專業技術也是藝術,一則採用現代化設備與嚴謹控管,取古法之長,傳承精髓;二則融現代製程,提升古味;三則用老師傅的手感,全程控管,以半自動、半人工的絕妙搭配,將肥瘦合度的上選豬肉,捶捏成鮮甜Q彈的摃丸。
每一顆「台丸」都有全心全意求最好的認真,每一顆「台丸」都延續

台灣頂真情」。台灣新竹的摃丸 - 台丸

 

 



台丸精神


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